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【108八大菜-台菜61】小卷秋意濃(花枝意麵) 20191225 (指導老師 陳明輝)
材料: 22人份
小卷2斤
意麵(炸)10包
高麗菜1粒
薑2兩
蒜頭4兩
洋蔥1粒
大辣椒2支
秋葵6兩
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油、黑醋、太白粉。
小卷秋意濃做法:
1.小卷洗淨後切小塊。
2.高麗菜切小片。
3.薑切細絲。
4.蒜頭切末。
5.洋蔥切小片。
6.大辣椒切小片。
7.秋葵切小片。
8.鍋放水加熱,將意麵煮熟。
烹調:
9.將薑絲、蒜末、辣椒片爆香,加入水再加入高麗菜與水等高,將高麗菜熟。
10.加醬油調色。
11.加醬油膏後拌勻。
12.加點蕃茄醬、水滾後加點醋、糖。
13將秋葵片加入。
14.配點太白粉芶芡水加入芶芡。
15將黑胡椒粉及烏醋洗混會混合後再加入拌勻即完成小卷意麵的汁。
16.另鍋放油加熱,將洋蔥爆香後再將小卷加入煮一下,加點米酒拌勻,可加點芶芡水即完成炒小卷。
17.擺盤了:將意麵置入盤,再淋上高麗菜醬汁,最後再加上洋蔥小卷,即完成小卷秋意濃(花枝意麵)。
END
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