Jordan Wu的部落格

【108八大菜-台菜60】蝦漿釀香菇 20191218　 (指導老師 陳明輝)

P.S.感謝静儀的圖片與筆記。

材料: 20人份

草蝦仁1斤

豬豬肥肉3兩

馬蹄肉4兩

韭菜4兩

芹菜2兩

香菜1兩

紅蔥頭酥2兩

生香菇(大朵)22朵

酥粉:

低筋麵粉 1杯

玉米粉 1杯

太白粉 1/2杯

雞蛋 1粒

米酒 1茶匙

鹽巴 1小匙

發粉 1 小匙

沙拉油 1大匙

水 適量

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蕃茄醬、米酒。

蝦漿釀香菇做法：

餡料的製作

1.蝦子洗淨後擦乾水份。

2.將蝦子拍成泥後置入鍋，加入鹽巴3.5匙、太白粉5匙、加入1粒蛋白拌勻後摔打出彈性。(1斤蝦仁:1粒蛋白)

3.第2次調味:加入2小匙味素、6小匙糖、1小匙的胡椒粉拌勻。

4.將蝦肉刴碎後，再加入香油2瓶蓋，拌勻即可不摔打會發。

 5.加入韭菜珠、香菜末。

6.芹菜刀北拍扁後，紙巾吸乾，切小珠加入。

7.茡薺切片後再小塊，加入蝦料內拌勻（勿太小，會影响口感）。

8.加入紅蔥頭1大匙後拌勻，即完成餡料的製作。

9.大香菇去蒂頭後，排列整齊後灑上太白粉。

10.將蝦肉餡加於大香菇上，加點水將肉餡壓作球形。

配酥粉漿：

11.將太白粉100ml，玉米粉200ml、雞蛋1顆、1小匙鹽巴、米酒1小匙、發粉1小匙，加冰水慢慢打成糊漿，勿太稀，靜置10分鐘。

配甜辣醬:

12.甜辣醬與蕃茄醬1:1混合。

13.鍋放油加熱至130℃，料置入會浮起後，轉至小火。

14.蝦醬釀香菇沾酥粉漿後，餡朝下，置入油炸2.5分鐘後即可，不用翻面即完成好吃的蝦漿釀香菇， 使用時可配上甜辣醬 ， 超級好吃 ，大家快來試試！！

  ​

END