Jordan Wu的部落格

【108八大菜-台菜53】麻油紅蟳米血 20191113　 (指導老師 陳明輝)

母的蟹稱紅蟳，公的蟹稱之沙公，將買來的紅蟳，泡水下去冷凍，才不會斷手斷腳，蒸時殼朝下。

材料: 20人份

紅蟳4隻

米血1大片

老薑8兩

蔥2兩

蒜頭4兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、醬油、黑麻油。

麻油紅蟳米血做法：

1.紅蟳先以菜瓜布洗淨。( 小心不要被刺到手)

2.米血切一口大小。

3.老薑切薄片。

4.蔥切段。

5.拿筷子往紅蟳的肚子下方刺入。

6. 等待紅尋不再動之後，將殼撥開，去除嘴下的胃、篩及嘴。

7.再利用牙刷輕刷前後、背、腳、殼。

8.將紅蟳1開4，蟹腳拍扁。

9.鍋加熱，放沙拉油，將薑片炸黃後撈起瀝油。

10.麻油冷油時，再將瀝完油後的薑片下去煸至捲曲後，紅蟳一起下去煸至薑片變至顏色，蛋也熟了。

 11.加米酒下去將紅蟳煮熟。

12.將紅蟳撈起瀝乾，留汁於鍋上。

13.將米血加入，並加入水淹過米血即可，煮至米血爛了，再調味。

14.加醬油或蠔油。（上色）

15.再加點豆瓣醬。

16.再加上鹽巴、味素、糖煮入味。

17.煮至湯濃稠後即可關火，米血即入濃濃的海味，再加上紅蟳於其上，即完成超好吃的麻油紅蟳米血，大家快來試試！！

  ​

END