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【108八大菜-台菜52】台式鳯尾蝦 20191106　 (指導老師 陳明輝)

草蝦較脆，白蝦較甜，蝦子炸好後加上香島香鬆即為好吃的台式鳯尾蝦，這道好吃的手路菜，宴會請客兩相宜，大家快來試試。

材料: 20人份

凍草蝦(12P) 44尾

燒海苔5片

鹹蛋黃22粒(可用筍絲或白蘿匐代替)

雞蛋1粒

香島香鬆 少許

蛋黃沙拉醬 1包

西生菜 1/2粒

牙籤 44支

酥粉:

低筋麵粉 1杯

玉米粉 1杯

太白粉 1/2杯

雞蛋 1粒

米酒 1茶匙

鹽巴 1小匙

發粉 1 小匙

沙拉油 1大匙

水 適量

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油。

台式鳯尾蝦做法：

1.開背，去頭，尾尖拔除，去沙腸，洗淨後擦乾水份。

配醃料醃蝦：

2.取蛋白入鍋，加入鹽巴、糖、白胡椒粉、太白粉拌勻。

3.將蝦子放入醃15分鐘。

4.生菜切絲後入水冰鎮一下　。

配酥粉漿：

5.將太白粉，低筋麵粉、玉米粉、蛋、1小匙鹽巴、米酒1小匙、發粉1小匙，加水打成糊漿。

6.鹹蛋黃2顆捏成長條型，置於一張海苔上，捲成長條型，邊邊可加上一些水黏緊，再切成四塊約一口大小，再利用蝦子將海苔包住，利用牙籤從尾巴刺入，頭部穿出固定。

 利用蝦子將海苔包住，利用牙籤從尾巴刺入，頭部穿出固定。

7.蝦子要炸之前，將配酥粉漿加一瓶蓋沙拉油。

8.鍋放油加熱，炸粉一小滴入即浮起時表油溫夠。

9.將蝦子先炸定型後撈起瀝油。

10.待瀝完油後再炸第二次炸熟後撈起瀝油。

擺盤：

11.將生菜鋪於盤上。

12.加上沙拉。

13.將鳯尾蝦於盤子上。

14.再加上沙拉。

15.再加上香島香鬆即為好吃的台式鳯尾蝦，大家快來試試！！

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END