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【108八大菜-台菜51】瓊山豆腐冬瓜羮 20191106  (指導老師 陳明輝)

瓊山豆腐又名荷塘豆腐，據傳是海南傳統名菜，因出自瓊山廚師之手而得名。

材料: 20人份

冬瓜4斤

薑2兩

蝦仁8兩

小卷8兩

蟹管肉4兩

碎干貝2兩

雞蛋10粒

芹菜4兩

韭黃2兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、柴魚精、雞粉、米酒。

瓊山冬瓜羮做法：

1.冬瓜去籽去皮，切小塊。

2.薑切薑泥去皮，切成泥。

3.蝦仁1開3。

4.蟹管肉切小丁。

5.小卷切小丁。

6.芹菜切珠。

7.韭菜切珠。

瓊山豆腐作法:

8.10顆蛋白入鍋。

9.準備等於10顆蛋白的水量，加入少許白醋少許，酒少許，玉米粉5錢入，再加入鹽巴，攪拌均勻，小火煑2~3分鐘。

10.過濾後蓋上保鮮膜，蒸約15分鐘。

烹調:

11.1斤冬瓜三斤水，打成冬瓜泥。

12.將海鮮料小卷、蟹管肉、蝦子燙一下加入冬瓜泥裏，並將冬瓜泥加熱並將干貝絲最後加入，水滾後5分鐘後調味。

13.蒸好的瓊山豆腐切小刀。

14.冬瓜湯裏加些干貝粉、雞粉、鹽巴、味素、糖少許。

15.玉米粉加水配勾芡汁，將冬瓜湯勾芡。

16.將瓊山豆腐加入，拌勻。

17.加入芹菜丶韭黄珠拌勻。

18.香油加入拌勻即為好吃的瓊山冬瓜羮，大家快來試試！！

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END