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【108八大菜-台菜50】割稻飯(高麗菜飯) 20191030 (指導老師 陳明輝) 20人份

材料:

白米2斤

高麗菜2斤

五花肉2斤

蝦米2兩

紅蔥頭5兩

竹筍1支

台芹8兩

乾香菇2兩

蒜頭2兩

韭菜6兩

香菜2兩

菜圃粒8兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油。

割稻飯(高麗菜飯)做法：

1.米泡半小時後瀝乾水。

2.高麗菜切大片後洗淨。

3.五花肉加入五香粉、素蠔油、紹興酒醃一下。

4.竹筍切絲。

5.台芹切段。

6.香菇泡水泡軟。

7.韭菜切段。

8.菜圃粒先泡水半小時(不鹹的菜圃粒)至1小時(鹹的菜圃粒)去鹹後瀝乾水。

9.香菜切末。

爆香料:

10.蝦米切末。

11.紅蔥頭剁末。

12.蒜頭利末。

烹調:

13.鍋加熱、油潤鍋，蒜頭及紅蔥頭入爆香。

14.蝦米入炒香後再加入香菇，再炒香。

15.菜圃粒入炒一下。

16.五花肉入，將油脂煸出來及煸至微焦。

17.醬油由鍋邊加入。

18.紹興酒油加入。

19.加水淹過肉。

20.筍干加入拌勻。

21.高麗菜、芹菜入炒軟。

22.炒軟後加入蔥炒一下後，將料撈起，留下湯汁。

23.將湯汁與泡水後的米以1:1比例煮一下，讓米吸乾水份。

24.將米置入鍋內，再加入炒軟後的菜於上，電鍋以一杯水煮熟即為好吃的割稻飯(高麗菜飯)，大家快來試試！！

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 菜在煮好的米上面 

電鍋一杯水，煮好囉！

好好吃喔！快來試試看吧！

END