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【108八大菜-台菜54】南乳雞翅 20191113　 (指導老師 陳明輝)

# 超好吃雞翅， 我們家公主不吃雞翅的，勉強吃到一隻後，剩餘的都搶光光。

材料: 20人份

二節雞翅44支

蒜頭4兩

紅蔥頭4兩

雞蛋4粒

紹興酒4瓶蓋

南乳6塊

海鮮醬2大匙

柱候醬2大匙

梅林醬2大匙

醬油膏2大匙

番茄醬2大匙

芝麻醬1大匙

糖2匙

味素2匙

白胡椒粉少計

太白粉

麵粉

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油。

南乳雞翅做法：

1.將買來的雞翅毛除淨。

2.紅蔥頭及蒜頭切末，炸至金黃色（炸香）後瀝乾油後剁細。

3.配醃醬：

材料:

4斤蛋(1斤雞翅1顆蛋)。

1瓶蓋紹興(花雕也可)。

南乳醬2大匙。

海鮮醬2大匙

柱候醬2大匙

梅林醬2大匙

醬油膏2大匙

番茄醬2大匙

芝麻醬1大匙

將上述的及醬及南乳醬抓碎拌勻，並加入糖4匙，味素2匙，白胡椒少許，及將剁細的細蔥頭酥及蒜頭酥加入。

4.雞翅入醃料醃一下，可醃1~3天。

5.要炸雞翅前先將雞翅上多餘的醃料去除，置於鍋上，加入太白粉2大匙、麵粉4大匙拌勻。

6.鍋加油，油溫加熱至150℃。(蔥丢下去上浮跑動)

7.將雞翅炸7分鐘。(小火煮6分鐘，大火煮1分鐘)即完成超好吃的南乳雞翅，大家快來試試！！

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END