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【108八大菜-台菜47】鍋巴梅子雞 20191023 (指導老師 陳明輝) 20人份

《先做梅子醬》

梅子醬材料:

烏梅醬1斤

梅子10顆

醋半斤

麥芽糖半斤

糖3大匙

梅子醬做法：

1. 烏梅醬1斤入鍋，加入半斤。

2. 10顆梅子先去籽、剁碎、壓扁後入鍋（1斤烏梅醬加入10顆梅子）。

3.加入半斤醋。

4.加入半斤麥芽糖後煮滾，拌勻。

5.再加入3大匙的糖，以小火熬煮至濃稠即完成梅子醬，大家快來試試！！

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【鍋巴梅子雞】材料:

雞腿肉2斤

梅漬1罐

紫蘇梅1罐

紫洋蔥2粒

牛蕃茄3粒

鍋巴1包

薄荷葉5錢

老薑4兩

白芝麻少許

雞蛋2粒

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油。

鍋巴梅子雞做法：

1.雞腿肉剁一口大小。

2.打2顆蛋入鍋。

3.梅子2顆剁碎入鍋。

4.烏梅醬2大匙入鍋，並拌均勻。

5.太白粉2大匙入鍋，拌勻。

6.紫洋蔥切片狀。

7.牛蕃茄去籽切小丁 ，另一顆切片狀擺盤。

8.蒜頭剁末。

9.蔥花切珠。

10.雞腿肉煎至兩面微焦，撈起瀝油。

11.取鍋，加入蒜末、爆香，加入雞肉及烏梅醬炒一下。

12.加入紫洋蔥片拌均。

13.加入蕃茄丁、蔥花稍微拌一下即可。

14.起鍋前加些蜂蜜。

擺盤了：

15.置蕃茄片於盤子兩側，中間加上鍋巴，並將炒好的梅子雞置於鍋巴上，可再加些蕃茄丁、蔥珠及白芝蔴，即完成好吃的鍋巴梅子雞，大家快來試試！！

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END