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【108八大菜-台菜45】台式芋籤稞 2019101 (指導老師 陳明輝)

材料:(20人份)

去皮芋頭3斤

豬絞肉1斤

乾香菇1兩

紅蔥頭酥4兩

蝦米2兩

地瓜粉2兩

太白粉2兩

香菜4兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、甜辣醬、冰糖、米酒、醬油、五香粉。

台式芋簽稞做法：

1.豬絞肉絞中洞。

2.香菇泡軟後去蒂頭切小片。

3.紅蔥頭剁細。

4.蝦米泡水軟化後剁細。

5.薑切末、紅蔥頭切末後入炒鍋炒至微焦。

6.加入豬絞肉及米酒炒至豬肉變色。

7.將蝦米放入炒除腥味，炒出香味。

8.醬油由鍋邊加入。

9.加入素蠔油一瓶蓋。

10.加入一瓶蓋醬油膏。

11.加入三小匙糖。

12.加入五香粉，拌勻後將料撈起冷卻。

13.芋頭刨大絲或切絲。

14.芋頭絲加入步驟12冷卻的料。

15.再加入太白粉及地瓜粉各2兩及再加入白胡椒粉拌勻，拌至出水及有一點點黏性。

16.將芋籤料平鋪於蒸盤上，再將炒好拌好鋪於芋籤上。    

17.蒸25分鐘。(電鍋為1.5杯水)

18.蒸好了再加上香菜末及蔥花珠，就是好吃、風味獨特的台式芋籤稞，大家快來試試！！

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 使用時可加和沾蒜蓉醬，美味加分！！

蒜蓉醬的做法：⬇⬇

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/351106219

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