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【108八大菜-台菜44】豬油拌飯 20191016 (指導老師 陳明輝)
豬肉本身是冷凍肉或新鮮肉，肥肉和豬板油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀態。
一般情況下，新鮮肉和豬板油熬制的豬油凝固得更結實。
廢棄的豬肺、豬皮、豬腸、豬背及豬的下腳料等提煉的豬油會較不易凝固的現象。
材料: (20人份)
豬肥肉(板肉)2斤
紅蔥頭8兩
蔥4兩
老薑4兩
白米2斤
鴨蛋22顆
蒜頭4兩
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油、老抽、米酒。
豬油拌飯做法：
1.將豬板肉入鍋，加水一半，加入蔥及米酒，開火煮至水滾後關小火，煮至水乾出油及油聲出來。
2.油會爆時，可將豬肉塊撈起。
3.紅蔥頭入，小火煉至金黃色後，過濾掉(去除)紅蔥頭酥，留下油。
4.油內可加點醬油、老抽、雞粉等提味，油煮滾後放冷。
5.可將蔭醬入鍋炒一下，將肉塊加入炒一下起鍋。
6.煎顆荷包蛋後，即可將煮好的豬油及蔭醬肉淋於煮好的飯上，再加上顆荷包蛋，即完成好吃的豬油拌飯，好吃料實在，大家快來試試。
END
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