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【108八大菜-台菜42】小黃瓜鑲小卷 20191009 (指導老師 陳明輝) 

小卷可選中卷。

材料:（20人份）

小卷1.5斤

小黃瓜1.5斤

蒜頭2兩

老薑2兩

大辣椒2支

蔥2兩

高麗菜1/4粒

芥末醬1條

沙拉醬1包

調味料:

鹽巴、糖、米酒。

小黃瓜鑲小卷做法：

1.小黃瓜切薄片。

2.1斤半的小瓜加2~3匙的鹽巴加以醃一下，使其軟化出水後擰乾水份備用。

3.小卷整隻入鍋，加薑片及蔥段一起燙熟後撈起放冷。

4.小卷冷卻後，將頭、內部去除，取鍋加水及米酒，再下去煑2分鐘後撈起冰鎮。

5.高麗菜切絲備用。（擺盤用置於盤底）

小卷內餡：

6.取鍋加入擰乾水份的小黃瓜片。

7.加入蒜末、辣椒末。

8.再加入一隻切末的小卷。

9.加入醋與及糖=2:1的比例後拌勻即完成內餡。

配置沙拉：

10.將料塞入小卷內，並塞飽（好利於切割），將其切成一口大小。（內餡可用馬鈴薯）

11. 將2包沙拉擠入袋子內，並加入1條芥末拌勻。

擺盤了：

12.置高麗菜絲於盤上，加上切好的小卷，並將沙拉擠於其上即完成好吃的小黃瓜鑲小卷，大家快來試試！！​

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END