close
【108八大菜-台菜43】醃鹹蜆仔 20191009 (指導老師 陳明輝)
蜆仔煮熟用隔水加熱法，蜆肉較不會脫離，用冷凍法生菌數高較不建議。
材料:（20人份）
蜆仔2斤
薑4兩
蒜頭4兩
大辣椒4支
話梅6粒
甘草10片
調味料:
鹽巴、醬油。
醃鹹蜆仔做法：
1.將蜆仔清洗後，再放水加鹽巴，浸泡30分鐘吐沙。
2.將水倒除清洗後，加入礦泉水利用隔水加熱法，小火慢慢煮至蜆仔微微張開（約1/5），即可將蜆仔攪拌勻（都開1/5）後，將蜆仔的湯汁瀝除利蜆仔，蜆仔湯汁須留著用。
隔水加熱
3. 蜆仔湯汁過濾一下，取一半的蜆仔湯汁。
4.將蜆仔湯汁加入等量湯汁的醬油。
5.加點辣椒、薑片、拍破的蒜頭、甘草5~6片、話梅6顆。
6.加一點點糖後小火加熱🔥，滾了後放冷。
7.將蜆仔加入後置於冰箱冷藏後即完成好吃、風味獨特的醃鹹蜆仔，大家快來試試！！☃️☃️☃️
上菜了！！🍴🍴🍴👏👏👏
END
文章標籤
全站熱搜
留言列表
