Jordan Wu的部落格

【108麵包實作25】20190428 小布利麵包 (指導老師 廖香雅)

材料：

小布利作法:

1.烤爐預溫 →210℃/160℃

2.老麵糰攪拌：

→先做老麵糰

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料及老麵糰全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,30分鐘。(因為有老麵糰，所以30分鐘即可，不用到60分鐘)

6.麵糰分割成18個，每個約30克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

7.包餡整形:

→將麵糰整成水滴狀。

→捲起

→置烤盤

8.最後發酵：

→最後室內常溫約25℃發酵約20~40分鐘即可。

9.入爐烤培：

→表面刷蛋液2次。

→沾蛋液後沾芝蔴於表面。

→210℃/160℃烤9分鐘(8~10分鐘)後取出烤盤。

→調頭，續烤7分鐘(5~8分鐘)，共16分鐘(約15~20分鐘)，烤熟上色出爐。

8.出爐後輕敲烤盤並將小布利移至成品籃上冷卻後小布利即完成了，大家都來試試！！

END