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1. 【108麵包實作03】20190317 辮子麵包 (指導老師 李長蒼)
   

材料：

辮子麵包作法:

1.

→取攪拌缸置入糖、鹽、蛋、水。

→用打蛋器先拌勻。

→置入高筋麵粉糰、即發酵母粉。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻，再改2速攪拌至擴展完成。

2. 基本發酵

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進基本發酵箱發酵，28℃,濕度75%,60分鐘。

3.麵糰分割：

→分割成18個，每個約100克。

→用手搓成長條狀。

→置桌面加蓋(或進基本發酵箱)中間發酵約10~15分鐘。

4.整形:

→先將麵糰壓扁成長方形。

→再壓緊實成長條狀。

→分次搓長至40~43公分。

→鬆弛10~15分鐘(中間發酵)。

5.編成辮子麵包：

編法:

四辮編法：左右對拉→上下對拉。

五辮編法：2變3→5變2→1變3。

六辮編法：1 6 交叉(1在上,6在下)→6變4→2變6→1變3→5變1，再一直重覆6變4，2變6．．．。

→編妥之辮子麵包長度勿超過25公分。

6.最後發酵：

→置入烤盤進最後發酵約30~35分鐘(麵包長度不要超過30公分)。

7.入爐：

→180℃/180℃烤20分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤15分鐘(視上色情況加蓋白報紙烤上色出爐)。

8.出爐後輕敲烤盤並將辮子麵包移至成品籃上冷卻。

辮子麵包即完成了，大家都來試試！！

END