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【108麵包實作03】20190317 羅宋麵包 (指導老師 李長蒼)

材料：

羅宋麵包作法:

1.中種麵糰:

→取攪拌缸。

→置入高筋麵粉、酵母、冰鮮奶。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(2分鐘)、玥速攪拌成糰(8分鐘)→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→發酵28℃,濕度75%,60分鐘，取出分割成數小塊備用。

2.主麵糰：

→取攪拌缸。

→置入冰鮮奶、細砂、糖、鹽、蛋、奶粉，用打蛋器先拌勻。

→加入高筋麵粉、低筋麵粉及作法1之小塊中麵糰。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻，再改2速攪拌至擴展完成。

3.分割成9個，每個約100克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘

4.整形:

→先搓成圓錐形

→撖成長三角形

→捲起，置烤盤

→進最後發酵箱，發酵約50分鐘

→用刀劃開並放入奶油，(烤盤上也放奶油)

5.入爐：

→180℃/180℃烤10分鐘後取出烤盤，在麵包表面刷油(用刷子取烤盤上的奶油刷)

→調頭，續烤10~12分鐘，烤熟上色出爐，再用刷子取烤盤上的奶油刷麵包表面)

羅宋麵包即完成了，大家都來試試！！

END