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【108精緻料理年菜07】20190220冰醬醃煄豬肋排(指導老師 陳明輝)
材料：
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冰醬醃煄豬肋排 |
豬助排(3X8cm) |
1斤 |
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蔥 |
1斤 |
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老薑 |
1粒 |
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八角 |
1斤 |
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紅茶葉 |
1斤 |
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白米 |
1斤 |
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二砂糖 |
2斤 |
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鍚箔紙 |
8兩 |
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熟芝麻 |
8兩 |
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地瓜 |
2兩 |
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麥芽糖 |
2兩 |
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調味料 |
鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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白胡椒粉 |
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冰糖 |
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米酒 |
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醬油 |
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醬油膏 |
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蕃茄醬 |
冰醬醃燻豬肋排作法:
1.排骨燙血水後撈起放入快鍋內。
2.快鍋加水、薑片、蔥、米酒、八角，燉15分鐘。
3.15分鐘後，將排骨取出，過濾快鍋料，將快鍋的汁液加入鍋裏。
4.加點醬油:蕃茄醬:冰糖=1:1:3。
5.小火煮至水乾，快乾時須將汁液淋入上方，使排骨都吃到汁液，等排骨表面濃稠（亮了），即可排於蒸籠上準備開始醃燻。
6.將鍚箔紙上鋪上茶葉、二砂糖、米粒，並置於鍋子上，加熱至黃煙出來。
7.將排骨置入，蓋蓋子，煙燻約30秒即完成冰醬醃燻豬肋排。
擺盤了，可加入相似甜味道的蜜地瓜，即完成冰醬醃燻豬肋排大菜，大家都來試試這種特殊的料理！！
END
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