【中餐烹調】301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃
燴咖哩雞片：
材料：
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寬高 |
厚 |
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咖哩粉 |
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棷漿 |
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洋蔥 |
菱形或長方形 |
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青椒 |
菱形或長方形 |
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紅蘿蔔 |
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水花片2份各6 |
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雞胸肉 |
長<7,寬>2 |
厚<0.4 |
11片以上 |
酸菜炒肉絲：
材料：
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寬高 |
長 |
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酸菜 |
<0.4 |
<6 |
半顆 |
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蒜頭 |
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3片(末) |
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蔥 |
寬<0.2 |
3-5 |
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薑 |
寬<0.2 |
3-5 |
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紅辣椒 |
寬<0.2 |
3-5 |
1pc |
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大里肌肉 |
0.2~0.5 |
3-7 |
三絲淋蛋餃：
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寬高 |
長 |
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乾木耳 |
寬<0.2 |
4 |
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蝦米 |
4-5隻 |
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桶筍 |
<0.3 |
<3~5 |
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紅蘿蔔 |
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蔥 |
1支 |
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薑 |
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絞肉 |
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雞蛋 |
蛋包肉後,剪成半圓形 |
切:
如下:
烹調:
燴咖哩雞片：
1. 雞肉切片/醃/入油鍋炸熟/撈起備用。
2.另鍋/油炒香洋蔥/加入紅蘿蔔/青椒/雞片。
3.加調味料(椰漿：水= 1:1/咖哩粉：1平匙/塩/糖)
4.加太白粉芶芡水。
5.香油。
三絲淋蛋餃:
1.先將餡（蝦米丶薑丶蔥丶絞肉)炒熟。
2.倒油潤鍋
3.油倒出馬口碗
4.鐵夾夾紙巾抹鍋子潤鍋
5.3~4匙蛋液煎熟
6.加餡料
7.將蛋皮翻成半圓
8.燴三絲淋上即成。
END
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