Jordan Wu的部落格

【108八大菜-廣東菜13】蟹黃燒賣20210310 (指導老師 陳明輝) 20人份

材料:

豬後腿肉3斤

草蝦仁3斤

豬肥肉1斤

乾香菇3兩

小黃皮1斤

小白皮1斤

松葉蟹味棒1盒

蟹管肉6兩

芹菜8兩

雞蛋1粒

鹹蛋黃1粒

做法:

先打內餡：

豬後腿肉：草蝦仁豬：豬肥肉＝3斤：3斤： 1斤

共7斤

1.蝦仁先入鍋，加入鹽巴5錢6(1斤內餡:0.8錢的鹽)。

2.太白粉8兩半(1斤內餡:0.5錢的太白粉)。先加入電動攪拌機，由低速再中速打出膠質。

3.再加入豬後腿肉。

4.味素7錢(1斤內餡:1錢的味素)。

5.白砂糖2.8錢(1斤內餡: 4錢的白砂糖)。

6.胡椒粉1.4錢(1斤內餡:2分的胡椒粉)。

7.香油3.5兩(1斤內餡:5錢的香油)。

8.豬油3.5兩(1斤內餡:5錢的豬油)。

9.雞粉3.5錢(1斤內餡:0.5錢的雞粉)。加入電動攪拌機，由低速打勻。

10.再將豬背油加人，讓油吃入內餡中。

11.將內餡分一半，一半為原味，一半為蟹管味，蟹管味加入蟹管肉及芹菜珠，，即完成內餡製作並都置入冷藏。

13.取鹹蛋剁細。

14.取一顆全蛋，加入雞粉拌勻。

15.將鍋加熱，放油將鹹蛋黃炒香，起泡後加入雞粉拌蛋液，炒香後放冷備用。

16.將蟹棒1開3。

包皮：

17.將原味內餡包入黃皮中，並加上鹹蛋黃。

18.將蟹管味內餡包入白皮中，並在上方加入蟹棒。

19.放入蒸籠蒸10分鐘即完成好吃的【蟹黃燒賣】，大家快來試試！！

END