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【108八大菜-川菜12】香辣小酥肉20200219 (指導老師 陳明輝)

材料: 38人份

豬梅花肉2斤

蒜苗8兩

雞蛋2顆

蒜頭6兩

蔥8兩

薑4兩

乾辣椒2兩

花椒粒5錢

小豆苗1盒

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬、甜麵醬。

香辣小酥肉做法：

1.將梅花肉切成條狀。

醃製肉:

2.取鍋加2顆蛋、少許米酒、1瓶蓋醬油、一點美極鮮味露、2大匙糖、少許味素、少許鹽巴、3大匙豆瓣醬、4大匙太白粉拌勻後將肉放入拌勻醃25分鐘。

3.蒜切末。

4.辣椒切末。

5.蔥白切花。

6.將小豆苗(或小黃瓜)襯底盤。

7.肉醃好要炸之前，再加點水及一點酥脆粉，拌勻至有一點點黏性。

烹調:

8.鍋放油加熱至110~120℃，將梅花肉先一次炸定型後，將油溫提高至150℃第二次炸酥。

9.蒜苗爆香，並加入辣椒、蒜末、花椒粒丶大紅袍炒香後關火。

10.將白胡椒5小匙、黑胡椒2.5小匙拌勻（備用）。

11.再加入0.5小匙白糖、鹽巴2.5小匙、味素2.5小匙。

12.將酥肉放入，加入拌勻的胡椒鹽拌勻後即可盛盤於小豆苗上，即完成好吃的香辣小酥肉，一上菜即秒殺，大家快來試試！！

END