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【108八大菜-川菜11】蒜苗回鍋肉20200219 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
豬五花肉2斤
高麗菜1斤
蒜苗8兩
蒜頭6兩
蔥8兩
薑4兩
乾辣椒2兩
花椒5錢
草果
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬、甜麵醬。
蒜苗回鍋肉做法：
1.鍋放水，將整塊五花肉加入草果、老薑、花椒粒，水滾後小火滾25分鐘後再悶10~15分。
2.高麗菜切大片或拔大片。
3.蒜苗切斜片。
4.蒜頭拍扁。
5.蔥切小段。
6.薑切絲。
7.將煮好的五花肉撈起，(留湯，可加白蘿蔔變成連鍋湯)切薄片。
烹調:
8.鍋加熱，放油，將切好的肉下去煸至每片微焦後，將蒜頭及薑放入炒一下，並加入豆瓣醬、甜麵醬、醬油炒一下。
9.紹興酒入鍋。
10.加點糖。
11.加點醋。
12.將高麗菜入鍋，大火炒香，將油吸勻，拌勻即完成好吃的蒜苗回鍋肉，大家快來試試！！
END
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