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【108八大菜-川菜01】祕製辣椒油 20200108　 (指導老師 陳明輝)

*豆瓣醬可用天府豆瓣醬較正宗。

*祕製辣椒油可用來做紅油炒手。

材料: 32人份

朝天椒粉100g

中藥香料:

三奈片3g

白芷2g

八角6g(大茴香)

月桂葉1g

小茴香1g

草果1粒

桂皮3g

白荳蔻3g

其它材料:

白芝麻50g

蔥50g

老薑100g

洋蔥1粒

蒜頭50g

花椒粒5g

大紅袍5g

乾辣椒10g

調味料:

沙拉油600g。

祕製辣椒油做法：

1.朝天椒粉及乾辣椒粉入鍋，加入芝麻及鹽巴。

2.另鍋加入沙拉油，並加熱至130~140℃。

3.將蔥對折，薑切片，洋蔥切片，蒜頭拍破後一起置入油鍋炸至蔥微焦。

4.將中藥香料:三奈片3g、白芷2g、八角6g(大茴香) 、月桂葉1g、小茴香1g、草果1粒、桂皮3g、白荳蔻3g泡米酒1分鐘後瀝乾，加入炸蔥微焦的油鍋內，再加入大紅袍及乾辣椒後放冷。

5.將料撈除，並將油升溫至120℃，取出等量粉的油（粉：油＝1:1），沖入步驟1的辣椒粉內，攪拌均勻，即為好吃、川味十足的祕製辣椒油，大家快來試試！！

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END