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【108八大菜-台菜59】砂鍋神仙鴨鍋20191211　 (指導老師 陳明輝) 

材料: 20人份

光鴨2隻

大白菜2粒

草菇4兩

蝦米2兩

紅蔥頭4兩

硬豆腐2塊

鳥蛋2打

乾香菇2兩

鹹菜1粒

黑木耳4兩

鮑菇4兩

蒜苗2枝

鮑魚罐1罐

金華金腿些許

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、冰糖、米酒、醬油。

砂鍋神仙鴨鍋做法：

1.將鴨沒去除乾淨的部份(內臟)切除。

配醃料醃鴨：

2.取鍋，加入2瓶蓋醬油、少許五香粉、白胡椒粉、米酒拌勻後塗抹於鴨上，醃10分鐘以上。

3.大白菜切大片。

4.草菇小顆不用切，大顆切對半。

5.乾香菇泡水去蒂頭丶蝦米泡水。

6.紅蔥頭切片。

7.豆腐切一口大小。

8.鳥蛋加醬油醃一下。

9.將鹹菜抓開，切片，沖洗一下即可。

10.黑木耳切片。

11.蒜苗斜切片。

12.鮑菇切滾刀。

13.金黃火腿切片。

烹調:

14.熱鍋加油至150℃，鴨肉炸至表皮金黃色。

15.豆腐炸至表面金黃。

16.鳥蛋炸一下下即可。

17.取一鍋水加熱。

18. 另鍋加熱放油，將蝦米炒出香味，加入紅蔥頭炒至金黃色，再將香菇放入炒，炒香後全加入水鍋內。

19.將鴨肉放入，中大火煮至湯汁乳化，約20分鐘，全程勿蓋蓋子。

20.可加入鮑魚湯一起熬煮，可增加至20~60分鐘更美味。

21.將鴨子撈起，剁塊。

22.將鹹菜、鮑魚、鳥蛋、豆腐加入一起熬一下，最後加入白菜、菇類，小火熬煮15分鐘。

加入鹹菜

加鮑魚

加入炸豆腐

23.最後加入鹽巴、冰糖及黃酒(紹興、花雕)調味，食用時再將剁好的鴨肉加入，即為好吃的砂鍋神仙鴨鍋，大家快來試試！！

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END