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【108八大菜-台菜58】古法燜黃魚20191204 (指導老師 陳明輝)
古法燜黃魚，色香味俱魚，肉超鮮美，入口彈牙，這道好吃的手路菜，宴會請客兩相宜，大家快來試試。
材料: 20人份
福菜2綑
老薑4兩
蒜頭2兩
大辣椒2支
黃魚3隻
雞蛋2粒
蔥2兩
蒜苗2支
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、冰糖、米酒、醬油。
古法燜黃魚做法：
1.取一鍋加入蛋、酒、白胡椒鹽、太白粉拌勻，將黃魚置入醃一下。
2.福菜切細沖洗乾淨。
3.蔥切段、薑切片、蒜苗切絲、辣椒切開。
4.鍋加熱，倒入沙拉油與香油，爆香料入炒香及爆微焦。
5.福菜入鍋炒一下，並加點水。
6.加點醬油膏調色、蠔油、鹽巴（福菜夠鹹的話不用加多）、糖、味素炒一下。
7.將紅辣椒、薑片、蔥、蒜撈除，並炒乾收汁後，倒入料盤備用。
8.熱鍋冷油煎魚，煎至兩面熟黃後撈起置於盤上。
9.將福菜加於黃魚上，置入蒸熟即為好吃的古法燜黃魚，色香味俱魚，肉超鮮美，入口彈牙，大家快來試試！！
END
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