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【108八大菜-台菜56】翡翠鮮蚵仁羮 20191127　 (指導老師 陳明輝)

自己做的好吃的波菜做成綠綠的翡翠，非市售加綠色色素，並佐新鮮的蚵仔做成的蚵仁羮，這道好吃的手路菜，好吃不市，大家快來試試。

材料: 20人份

蛋白10粒

波菜8兩

鮮蚵2斤

雞蛋豆腐2盒

竹筍(沙拉筍)1支

薑4兩

蒜酥2兩

紅蔥頭酥2兩

冬菜4兩

芹菜4兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、柴魚精、雞粉、太白粉、米酒。

翡翠做法：

1.波菜(1斤)切段加水(0.5斤)打成汁，過濾留汁。

2.將汁液加入鹽巴、米酒、2.5兩玉米粉拌勻。

3.加入蛋白1斤(10粒)(蛋白先打勻)，拌勻即為波菜汁，須冷藏或冰鎮才不會變黑。

4.中高油溫150℃，將菠菜汁經篩子入油鍋炸定型後，撈起冰鎮，並將其由冰鎮水中撥散，降溫後沖水口感較順口滑膩。

翡翠鮮蚵仁羮做法：

5.將蚵仁加點鹽巴、太白粉拌勻後泡水洗淨，並撈起瀝水(去雜質的功能)。

泡水洗淨

撈起瀝乾水

6.筍去皮後切成菱形片。

7.豆腐切細塊。

8.芹菜切珠。

9.薑片切絲。

10.冬菜洗淨後切末。

11.準備蒜酥(量等於冬菜量)。

12.紅蔥頭酥(量為蒜酥量的一半)。

13.準備一鍋水加熱煮滾後關火，將蚵燙5秒即可撈起瀝乾水。

14.將蚵沾太白粉，入熱水裏煮一分鐘（水勿滾）後撈起冰鎮。

15.蚵水加入薑絲、蔥酥、蒜酥、冬菜，煮滾煮出蔥丶蒜香。

16.加入筍片。

17.加入鹽巴:味素(雞粉):糖=1:2:3的比例。

18.加入白胡椒椒粉。

19.加入太白粉勾芡水勾芡至須要的黏稠度。

20.加入豆腐塊拌勻。

21.加入翡翠拌勻。

22.加入鮮蚵拌勻。

23.加入芹菜珠。

24.將香油及沙拉油加熱煮滾後灑於湯上，菜會增亮及保溫，就完成了好吃的翡翠鮮蚵仁羮，大家快來試試！！

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END