【108八大菜-台菜49】砂鍋菜尾湯 20191030 (指導老師 陳明輝)
小時候宴客完，都會把剩下的菜合在一起，混合成菜尾湯，有點懷念，現代人注重衞生，已經很少這麼做了。
自己做好吃好喝丶有小時候家鄉味的砂鍋菜尾湯，大家快來試試！！
材料: （20人份）
美濃豆皮6兩
大白菜(包心)2粒
老薑4兩
蒜頭4兩
蔥4兩
紅蔥頭4兩
去皮芋頭1斤
梅花排骨2斤
雞腿肉2斤
白蘿蔔2斤
鳥蛋2打
豬碰皮6兩
香菜4兩
筍干
蝦米
香菇
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油。
砂鍋菜尾湯做法：
1.美濃豆皮生的須炸過。(已炸過）
2.大白菜(包心)切塊後清洗一下。
3.去皮芋頭切滾刀。
4.梅花排骨用醬油及五香粉醃一下。
5.雞腿肉切大塊，加醬油及肉桂粉醃一下。
6.魚肉(買旗魚或鮪魚)用素蠔油、五香粉及紹興酒醃一下。
7.烏蛋加醬油醃一下。
爆香料:
8.老薑切絲。
9.蒜頭拍破即可。
10.紅蔥頭拍破。
11.蔥切段。
12.白蘿蔔切滾刀。
13.筍干(或鹹菜)用流水沖白。
14.蝦米泡水後瀝乾。
15.豬碰皮未炸須先炸過。
16.香菇泡水泡軟。
烹調:
17.魚肉炸前加地瓜粉拌勻，並炸至金黃色後撈起瀝油。
18.烏蛋炸至金黃色後撈起瀝油。
19.雞肉炸至金黃色後撈起瀝油。
20.排骨炸至金黃色後撈起瀝油。(勿炸熟，表面熟即可)
21.芋頭炸至金黃色。
另鍋:
22.蔥、薑、蒜頭、紅蔥頭爆香爆至金黃色。
23.加入蝦米及香菇炒香。
24.筍及米酒加入炒至酸氣及香味出來。
25將料置入水滾的湯鍋內，大火再煮滾後再關小火煮。
26.白蘿蔔加入。
27排骨再加入煮15分鐘。
28芋頭、雞肉、白菜入一起煮。
29.豬碰皮丶美濃豆皮入，待排骨煮至熟爛。
豬碰皮軟了後可剪短
30.魚肉及蔥綠加入。
31.調味:依個人口味加入鹽巴、味素及糖拌勻。
32.最後加上胡椒粉拌勻即完成好吃的砂鍋菜尾湯。
33.食用時可加上香菜即完好吃好喝濃濃的小時候家鄉味的砂鍋菜尾湯，大家快來試試！！
END
留言列表
