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【108八大菜-台菜45】台式芋籤稞 2019101 (指導老師 陳明輝)
材料:(20人份)
去皮芋頭3斤
豬絞肉1斤
乾香菇1兩
紅蔥頭酥4兩
蝦米2兩
地瓜粉2兩
太白粉2兩
香菜4兩
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、甜辣醬、冰糖、米酒、醬油、五香粉。
台式芋簽稞做法:
1.豬絞肉絞中洞。
2.香菇泡軟後去蒂頭切小片。
3.紅蔥頭剁細。
4.蝦米泡水軟化後剁細。
5.薑切末、紅蔥頭切末後入炒鍋炒至微焦。
6.加入豬絞肉及米酒炒至豬肉變色。
7.將蝦米放入炒除腥味,炒出香味。
8.醬油由鍋邊加入。
9.加入素蠔油一瓶蓋。
10.加入一瓶蓋醬油膏。
11.加入三小匙糖。
12.加入五香粉,拌勻後將料撈起冷卻。
13.芋頭刨大絲或切絲。
14.芋頭絲加入步驟12冷卻的料。
15.再加入太白粉及地瓜粉各2兩及再加入白胡椒粉拌勻,拌至出水及有一點點黏性。
16.將芋籤料平鋪於蒸盤上,再將炒好拌好鋪於芋籤上。
17.蒸25分鐘。(電鍋為1.5杯水)
18.蒸好了再加上香菜末及蔥花珠,就是好吃、風味獨特的台式芋籤稞,大家快來試試!!
使用時可加和沾蒜蓉醬,美味加分!!
蒜蓉醬的做法:⬇⬇
https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/351106219
END
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