【108八大菜-台菜28】痛風海鮮麵線羮 20190717 (指導老師 陳明輝)
常看到市面上有寫不好吃不用錢的麵線羮，好奇就去吃看看，但是感覺不好吃，也不敢去跟老闆退錢，這裏就有超好吃的麵線羮，不藏私，快進來看看。
蝦子買有殼的自己剝比較新鮮，市售剝好的常有泡藥。
所謂痛風海鮮麵線羮的痛風兩字，即自己做的麵線羮的料，有很多好吃的海鮮，而海鮮常常讓有痛風的患者，看著看著想吃而不敢吃，而望麵線羮心嘆!!!
材料:
手工麵線２斤
豬大腸２斤
豬大骨２斤
碎干貝４兩
蚵仔１斤
中卷１斤
干貝１斤
蝦仁１斤
老薑４兩
紅蔥頭８兩
蒜頭８兩
粗柴魚片４兩
九層塔２兩
香菜２兩
調味料:
鹽巴、糖、味素、鹽巴、黑醋、白胡椒粉、醬油、香油、米酒、太白粉、地瓜粉。
你看看這些海鮮痛風材料： 高普林爆表
痛風海鮮麵線羮做法：
1.蚵仔用點太白粉及鹽鹽巴抓麻一下去殼及雜質，再用水泡洗一下，勿沖淋，或小力沖淋，勿將蚵仔弄破。
2.將帶殼蝦子剝殼。
3.將大骨放入滾水中川燙去血水後，置入要煮麵線的大鍋中，加入老薑片及蔥，熬煮高湯2.5小時。
線麵處理：
4.將麵線先沖水洗去澱粉，再川燙去除鹹後，煮熟後撈起悶一下。（白麵線不用悶）
水洗
川燙
悶熟
5.紅蔥頭切片、薑切末、蒜頭洗淨後可用果汁機攪成泥。
6.鍋加熱後，放油將紅蔥頭爆至金黃色後撈起瀝油。
7.中卷切小片，燙熟。
8.干貝水滾後，關火，放入泡熟，勿太久，會太老。
9.蝦子燙熟，頭尾卷曲及變紅色即可。
10.蚵仔裏粉，粉為太白粉及地瓜粉２：１，置入熱水鍋川燙熟後撈起泡冰水（川燙的水勿滾）。
11.燙熟的干貝煎至兩面焦黃，讓香味溢出。
12.香菜剁末。
13.蔥切珠。
14.大腸魯熟後切成一口大小。
＊大腸的魯法：
放八角、少許醬油、米油、水、鹽巴，電鍋55分（煮的45分，快鍋20分）。
15.將炸好的紅蔥頭，置於悶好的麵線上。
煮麵線羮:
16.將高湯的料撈棄。
17.將麵線及大腸頭放入煮至有點糊。
18.將太白粉與地瓜粉水勾芡。(太:地=3:1)
19.干貝絲加入。
20.柴魚片加入。
21.雞粉、味素、糖加入。(先甜)
22.再加入烏醋。(中和甜)
23.視粘黏稠度加酌量增加勾芡濃度。
24.將香油加入炸紅蔥頭留下的油，一起加熱後加入麵線羮內。
25.上桌前再將海鮮料加入拌勻即可上桌，可視個人口味加上醋、九層塔、烏醋、香油、蔥珠、蒜泥等，海味十足的痛風海鮮麵線羮即完成，吃過的麵線羮就屬這個最好吃了，大家快來試試！！
海味十足的痛風海鮮麵線羮
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