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【108麵包實作20】20190421 菠蘿甜麵包 (指導老師 李長蒼) ​

材料：

菠蘿甜麵包麵包作法:

1.烤爐預溫 →220℃/200℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.奶酥餡製作:

→取大鋼盆，置入糖粉、鹽、奶油。

→打蛋器打發。

→加入奶粉攪拌均勻。

→用橡皮刮刀壓拌勻。（並可利用沙拉油調軟硬度）

5.菠蘿皮製作：

→取大鋼盆，置入糖粉、奶油、烤酥油，打蛋器打發。

→加入全蛋拌勻。

→加入低筋麵粉、奶粉，並用橡皮刮刀拌勻。

→取出置於桌面壓拌至光滑柔軟。

→分割成約25.3克備用。

 6.麵糰分割成9個，每個約58克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

7.包餡整形:

→將麵糰壓上25.3克菠蘿皮

→壓一些手粉

→將麵糰壓扁、將奶酥餡每個約24.3克包入。

→捏成包子形及重覆收口，讓菠蘿皮覆蓋在麵糰上

→置烤盤上

→刷蛋黃液

8.最後發酵：

→最後室內常溫約25℃發酵約45分鐘(麵糰直徑約9.5公分，且表面產生裂紋)。

9.入爐烤培：

→220℃/200℃烤9分鐘(8~10分鐘)後取出烤盤。

→調頭，續烤7分鐘(5~8分鐘)，共16分鐘(約15~18分鐘)，烤熟上色出爐。

8.出爐後輕敲烤盤並將菠蘿甜麵包移至成品籃上冷卻後菠蘿甜麵包即完成了，大家都來試試！！

END