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【108麵包實作13】 20190331雙峰紅豆吐司(指導老師 楊珮)

材料：

雙峰紅豆吐司作法:

1.烤爐預溫 →160℃/230℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油,2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

→將麵糰取出，切成小塊，再與蜜紅豆粒混合入攪拌缸，1速(慢速)拌勻即可。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.中間發酵：

→麵糰一盒分割成2個，每個約753克。

→滾圓。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

5. 最後發酵：

→將麵糰桿成長方型後，再捲成似長條型，放入塗點奶油的發酵盒中。

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。(約發酵至9分發滿)

6.入爐烤培：

→160℃/230℃烤25分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤10分鐘，烤熟出爐。

7.出爐後輕敲烤盤並將雙峰紅豆吐司移至成品籃上冷卻，雙峰紅豆吐司即完成了，大家都來試試！！

END