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【108麵包實作12】20190331溫莎麵包 (指導老師 楊珮)
材料：
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溫莎麵包 |
原料名稱 |
重量(公克) |
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高筋麵粉 |
900 |
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低筋麵粉 |
100 |
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細砂糖 |
100 |
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鹽 |
16 |
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奶粉 |
30 |
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蛋黃 |
80 |
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水 |
600 |
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酵母粉 |
10 |
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無鹽奶油 |
80 |
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合計 |
1916 |
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Remark: |
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計算方法: |
每個麵糰50.55克 |
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每個溫莎麵包50.55克個,總共36個 |
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1 |
1個50.55g,50.55 x27 團 / 0.95 = 1916g |
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溫莎麵包作法:
1.烤爐預溫 →190℃/170℃
2.麵糰攪拌：
→取攪拌缸。
→除油外，所有材料麵粉材料全加入。
→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。
→加入奶油,2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。
3.基本發酵：
→取出麵糰整圓。
→置入已抹油之鋼盆。
→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。
4.麵糰分割成9個，每個約50.55克。
→滾圓，置烤盤。
→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。
5. 最後發酵：
→將麵糰桿成長方型後，再捲成似香腸型，發酵前表面可塗點沙拉油或奶油更香。
→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。
6.入爐烤培：
→灑點糖粉（增加美感及甜味）
→190℃/170℃烤8分鐘後取出烤盤。
→調頭，續烤4分鐘，烤熟上色出爐。
7.出爐後輕敲烤盤並將爆漿奶油餐包移至成品籃上冷卻，溫莎麵包即完成了，大家都來試試！！
END
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