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【108麵包實作06】20190317 養生豆漿麵包 (指導老師 李長蒼)

材料：

養生豆漿麵包作法:

1.

→取攪拌缸。

→置入高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、冰無糖豆漿。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(2分鐘)、2速攪拌成糰(8分鐘) 至擴展近完成階段。

→取出麵糰置於桌切成小塊。

→加一半小塊麵糰置入攪拌缸內。

→加入核桃、蔓越莓乾。( 核桃可先烤過）

→再加入另一半小塊麵糰。

→用1速攪拌數下拌勻即可。

 2.

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

3.分割成9個，每個約120克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

4.整形:

→可搓成三角形、橄欖形、圓形置於烤盤。

→進最後發酵箱，發酵約50分鐘。

→可表面劃幾刀，入爐前表面篩上裸麥粉。

5.入爐：

→200℃/180℃烤10分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤5分鐘，烤熟上色出爐。

6.出爐後輕敲烤盤並將橄欖形餐包移至成品籃上冷卻，養生豆漿麵包即完成了，大家都來試試！！

 沒有灑裸麥粉的養生豆漿麵包。

END