【108精緻料理年菜08】20190227酥炸排骨白菜滷(指導老師 陳明輝)
材料：
|
酥炸排骨白菜滷 |
豬梅花排骨 |
3斤 |
|
雞蛋 |
3顆 |
|
|
包心白菜 |
2兩 |
|
|
扁魚 |
2兩 |
|
|
蝦米 |
2兩 |
|
|
乾香菇 |
1兩 |
|
|
紅蔥頭 |
4兩 |
|
|
蒜頭 |
4兩 |
|
|
蒜苗 |
2支 |
|
|
香菜 |
1兩 |
|
|
生鴨蛋 |
5顆 |
|
|
乾魷魚 |
1支 |
|
|
嵘螺罐 |
2罐 |
|
|
調味料 |
鹽巴 |
|
|
味素 |
||
|
糖 |
||
|
白胡椒粉 |
||
|
冰糖 |
||
|
米酒 |
||
|
醬油 |
||
|
醬油膏 |
||
|
蠔油 |
||
|
梅林醬 |
||
|
蕃茄醬 |
||
|
白兔黑醋 |
||
|
地瓜粉 |
酥炸排骨白菜滷作法:
先做酥炸排骨:
1.梅花排骨洗淨滴乾水。
2.3顆全蛋置入鍋內(3斤排骨用3顆蛋） 。
3.加入3瓶蓋的醬油。
4.加入梅醂醬1.5瓶蓋。
5.加入蕃茄醬3瓶蓋。
6.加入五香粉1.5瓶蓋。
7.加入胡椒粉1.5瓶蓋。
8.加入二砂糖3大匙。
9.加入少許米酒。
10.加入3大匙太白粉（使有黏性) 。
11.拌勻後，將排骨放入再拌勻，醃15分以上，隔夜風味更佳。
12.鍋放油高油溫加熱。
13.排骨油炸前先加入多一點地瓜粉，使有黏性，將排骨炸熟後撈起瀝乾油。
14.生鴨蛋5顆入鍋加鹽巴，再加點１小匙鹽巴拌勻低油溫，將蛋炸酥，炸至金黃色才會香。
滷白菜做法：
材料：
15.包心白菜切大塊後再洗乾淨。
16.乾香菇泡軟後切絲。
17.紅蔥頭拍扁後剁末。
18.蒜苗切斜片，葉子切細。
19.香菜剁末。
20.魷魚泡水泡軟泡發後［２小時］，去皮，切細條。
21.準備２罐螺肉。
22.１斤蟹肉。
烹飪：
23.包心菜先燙軟後即可撈起瀝乾。
24.扁魚炸酥後壓扁。
25.蟹肉熱水燙滾即可。
26.油加熱，蒜、紅蔥頭爆至金黃色，再加入蝦米丶扁魚酥爆香。
27.加入香菇炒香。
28.加入白菜，拌匀。
29.加入米酒炒香。
30.加入螺肉，風味更佳。
31.魷魚炸香、炸硬後加入炒勻。
白菜滷反扣法：
32.可拿一馬口碗，將蟹肉鋪底，再白菜滷，壓緊，蒸20分後反扣,加點蒜苗即完成白菜滷。
酥炸排骨白菜滷:
33.深口盤上鋪排骨,再鋪上白菜滷,蒸20分鐘。
P.S.用電鍋煮用1~1.5杯水。
34.白菜滷汁加入蟹肉,開火。
35.加入點太白粉勾芡水勾芡。
36.淋入已蒸好的酥炸排骨白菜滷上。
37.加點黑醋。
38.加入炸好的鴨蛋酥。
39.加入蒜苗絲完成了酥炸排骨白菜滷大年菜，大家都來試試！！
END
留言列表
