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20180530 西施海鮮泡飯(指導老師 陳明輝)

​材料：

西施海鮮泡飯做法：

1.將蝦頭先拔起，開背、去泥腸。

2.干貝先泡水後，再準備放一鍋水，將水煮開，勿關火，將干貝放入拌勻後再關火，小干貝泡1.5分鐘撈起。（去腥及軟化，太久干貝會變硬）

3.將飯先用烤箱上火100℃，下火50℃烤乾。

煮高湯:

4.準備蝦殼。

5.洋蔥切大塊。

6.老薑切片。

7.蒜頭拍扁。

8.西芹切大塊。

9.紅蘿蔔切大塊。

10.月桂葉5片。

11. 鍋放油。

12.將蔬菜（洋蔥、老薑、蒜頭、西芹、紅蘿蔔、月桂葉）放入爆炒，炒至洋蔥軟了。

13.加入蝦頭一起炒。

14.準備一冷水。

15.將炒好的料（蔬菜、蝦頭）倒入冷水中，再加入煮好撈除干貝的湯頭，開火熬25分鐘。(勿太久)

16. 熬25分鐘後加入蝦子，煮至蝦子變色（熟了）。

17.加入干貝及西施貝（西施貝食材買來是煮熟冷凍可食用）。

18.高湯煮好後，將料撈起。

 19.高湯內加入切小塊的香菇、切絲的薑絲、洗好的冬菜。

20.另蒜頭酥剁細，再用油炒至酥黃後撈起。

21.煮好的高湯內再加入濃縮高湯。

22.加入鹽巴調味。

24.加入蒜酥。

25.加入胡椒粉。

26.水滾後再加入蟹棒至水滾後，將所有海鮮撈起。

27.湯加入切珠芹菜丶蒜頭酥丶香油，湯頭即完成。 

海鮮材料的料理：

28.準備三目仔(三點蟹)，將殼剥開，剪掉邊緣，去掉囊掉，胎去掉，八隻腳去尾，蟹身切塊。（前兩隻腳之間黃黃的表示有蛋）

29.打二顆全蛋，將蟹肉、蟹殼內部沾蛋。

30.準備太白粉3地瓜粉1比例的沾粉。

31..將沾蛋蟹肉、蟹殼沾粉。

32.油炸熟後撈起。

33.鍋放油，將烤乾的白飯炸至表面一點酥黃。

34.將煮好的各種海鮮丶蟹殼、蟹肉丶加上炸好的飯丶加入海鮮湯頭並灑上芹菜，即為豐盛有料好吃的【西施海鮮泡飯】。

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2018 2季 精緻港式料理

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09 西施海鮮泡飯

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