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港式沙茶醬作法：
1.一鍋倒沙拉油加熱，炸扁魚，成酥後攪碎。
2.另鍋倒花生油加熱，油溫150℃。
3.薑切末後攪碎，倒入花生油炸酥，撈起放冷。
4.紅蔥頭切末後攪碎，倒入花生油炸酥，撈起放冷。
5.蒜頭切末後攪碎，倒入花生油炸酥，撈起放冷。
6.土豆攪碎，倒入花生油炸酥，撈起放冷。
7.蝦米倒入花生油炸酥，撈起放冷，關火等花生油放冷至120~130℃。
8.另鍋將黑丶白芝蔴放入，少油焗乾，炒至輕拍可破即可。
9.中藥材攪碎。
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藥材 |
肉桂葉 |
2片 |
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花椒 |
10g |
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八角 |
2粒 |
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草果 |
1粒 |
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白豆蒄 |
10g |
10.椰粉攪碎。
11.巴西里攪碎。
12.乾辣椒攪碎。
13.黑白胡椒攪碎，打成細末粉。
14.將所有的攪碎料，加在一起攪拌均勻。
15.將料放入油溫120~130℃的花生油，小火煸一下。（油溫太高會冒泡，須關火降溫）
油温太高冒泡：(須關火降温)
調味：
16.取一鍋子加魚露15g。(提鹹味)
17.加蝦油15g。
18.加蝦子(如太貴可用蝦油5g取。
19.加蠔油20g。
20.加糖15g。
21.加味素後，將16~21料攪拌一下。
22.將加入花生油的料煸酥了後，沖入調味的鍋內，攪拌一下即完成。
23.放冷三天，味道會越陳越香，油料會分離，最佳比例為料:油=8:2，三天後可裝罐冷藏。
End
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自製各種醬料：(點我⬇超連結)
自製的醬料，食材可好一點且較衛生。
1.京都醬
2.和風醬
3.蒜味醬油
4.港式沙茶醬
6.糖醋醬
7.松露卡菲醬
8.經典XO醬
End
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