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【108八大菜-川菜23】酥炸肥腸20200325 (指導老師 陳明輝)
材料:
肥腸
麥芽糖
大蒜
檸檬
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、黑胡椒、二砂糖。
酥炸肥腸做法：
1.先將肥腸先滷好。
P.S．大腸頭用鹽巴太白粉清後，加入薑、蔥、魯料、醬油滷1.5小時。
2.將1份的麥芽糖加10份的水混合，再加些醋，再加入相等份麥芽糖的二砂糖，煮滾。
3.將滷好的肥腸置入泡10分鐘。
4.將洗淨後的大蒜串入大腸中。
5.可置於電風扇前或冷氣口前吹乾水份。（炸時不會濺油）
6.將肥腸置入於油溫120℃的油中炸至表面酥熟，起鍋溫度為150℃。
沾料：
7. 將鹽巴及花椒料炒一下，加入糖、味素、2份鹽巴份量的白胡椒、2份鹽巴份量的黑胡椒於果汁機絞細。
8.切檸檬塊及香菜末。
9.將炸好的肥腸切成一口大小，沾上好吃的花椒鹽及檸檬汁、香菜等，即為好吃的酥炸肥腸，大家快來試試！！
END
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