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【108八大菜-川菜09】宮保雞丁20200212 (指導老師 陳明輝)

材料: 38人份

雞胸肉2斤

雞蛋2粒

小黃瓜4條

薑6兩

蒜頭6兩

蔥6兩

乾辣椒3兩

花椒粒1兩

熟花生仁8兩

四季豆8兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。

宮保雞丁做法：

1.雞胸肉的三角骨及軟骨及皮去除留肉。

2.肉切1公分大小之雞塊。

3.取一鍋加入蛋1顆、醬油2瓶蓋、醬油膏1瓶蓋、糖1大匙、紹興酒半瓶蓋、太白粉4匙，拌勻後將雞塊置入醃15分鐘。

準備:

4.宮保(乾辣椒）去籽。

5.準備一點點花椒。

6.花生

7.四季豆切段。

8.蒜頭拍扁。

9.利薑切片。

10.帶籽顏色深的辣椒切圓圈狀。

11.蔥切段。

12.辣油。

烹調:

13.將雞肉以中油溫130℃炸至上色即可撈起瀝油。

14.四季豆過油。

15.宮保(乾辣椒)先炒香。

16.花椒、蒜頭、薑入炒一下

17.再加一點點油。

18.加兩瓶蓋醬,1瓶蓋醬油膏,1瓶蓋蕃茄醬,一點點糖、味素及鹽巴。

19.將雞肉放入，並加點水拌炒一下。

20.加點老抽上色。

21.加入四季豆拌炒一下。

22.芶芡拌勻。

23.加入蔥。

24.加入花生。

25.起鍋前加入香油即完成好吃、川味十足的宮保雞丁，大家快來試試！！

END