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【108八大菜-川菜07】魚香烘蛋20200205 (指導老師 陳明輝)

材料: 38人份

雞蛋20粒

豬絞肉4兩

黑木耳4兩

沙拉筍4兩

蔥3兩

蒜頭3兩

薑3兩

醃薑2兩

豆薯5兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、蠔油、黑醋、冰糖、米酒、醬油、香油、豆瓣醬。

魚香烘蛋做法：

1. 黑木耳切小丁 。

2.沙拉筍切小丁。

3.豆薯切小丁。

4.醃薑切小丁。

5.泡椒切小丁。

6. 沙拉筍切小丁。

7.泡椒料剁末，薑、蒜切末，蔥切花。

8.將20顆蛋打入鍋，加點鹽巴及太白粉水。

9.熱鍋，加熱油，蛋汁倒入之前先撈起一勺油，開大火，蛋汁入，蛋會澎起，再將一勺油倒入，再小火，煎至上色後，翻面煮上色瀝乾油，可重覆３次，瀝油後置入盤。

10.另鍋加熱，絞肉炒一下，加入豆瓣醬、米酒拌煮一下。

11.加點水，及加入木耳丁、筍丁、豆薯丁、泡椒末，拌一下。

12.加入一點點醬油及酒釀，黑醋、白醋、糖、鹽。

13.勾芡後加入蔥花及香油，煮一下即可盛起置於烘蛋上方，即完成好吃、川味十足的魚香烘蛋，大家快來試試！！

END