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【108八大菜-台菜57】古法金棗餅20191204　 (指導老師 陳明輝)

古法金棗餅，這道好吃的手路菜，會做的已經很少了，這壓箱寶的絶活，大家快來試試。

材料: 20人份

去皮芋頭1斤

冬瓜條10兩

金桔餅１斤

綜合堅果10兩

黑白芝麻2兩

雞蛋5顆

半圓腐皮4張

白油4兩

豬油4兩

低筋麵粉4兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、米酒、醬油。

古法金棗餅做法：

1.黑、白芝麻小火先炒香，炒至捏芝麻可捏破及至金黃色後置於鍋內。

2.冬瓜條切小丁加入芝鍋。

3.金棗切小丁加入鍋。

4.芋頭切小丁。

5.鍋加油，將芋頭丁入高溫油鍋大火炸硬，浮起後即可撈起瀝油後置入鍋。

6.炸後芋頭加入五顆蛋拌勻，加入麵粉4兩，拌至有餡料有黏性後再加入豬油及白油拌勻。

7.將半圓腐皮鋪底，將料鋪平於腐皮上，邊綠留些白邊，上方再鋪一張半圓腐皮壓實即半圓腐皮金棗餅半成品。

8.蒸鍋塗上油後將半圓腐皮金棗餅置入，水滾後可蒸10分鐘，蒸後切小片，沾【玉米粉、低筋麵粉、蛋、少許水】混合液，再炸熟即為好吃的古法金棗餅，大家快來試試！！

P.S.不喜油炸少可蒸較久時間

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END