Jordan Wu的部落格

【108八大菜-台菜39】麻辣五更腸旺配粉條 20190911 (指導老師 陳明輝)

材料：

豬大腸3斤

水血(鴨血水)5塊

寬版冬粉8兩

老薑4兩

蔥4兩

蒜頭4兩

蒜苗2支

乾香菇2兩

鹹菜1斤

辣菜4兩

乾辣椒4兩

花椒料2兩

香菜2兩

板豆腐4塊

麻竹荀1支

調味料:

糖、味素、鹽巴、白胡椒粉、醬油、醬油膏、辣豆瓣油、米酒、冰糖、香油、辣油、花雕酒。

麻辣五更腸旺配粉條做法：

1.八角、薑、蔥與大腸煮40分。(已魯熟不用此步驟)

2.水血(鴨血)切大塊，置入鍋中加水及加鹽巴，煮滾3分鐘。

3.豆腐切大塊，置入加水鍋內，泡一下後再瀝乾。

4.鹹菜切片，用冷水沖一下，瀝乾水。

配菜：

5.冬粉泡冷水。

6.老薑切指甲片大小。

7.蔥切小段。

8.辣椒、蒜苗斜切小段。

9.麻竹筍切片。

10.乾香菇泡水泡軟。

11.鍋放油，筍子炒一下後撈起瀝油。

12.乾辣椒過濾籽。

烹調：

13.平底鍋放油，將蒜頭、薑片、蔥白、乾辣椒入，煸香。

14.關火，加入花椒粒。

15.加入豆瓣醬炒一下。

16.加入米酒炒開後，將整個鍋子放入大水鍋中。

17.加入白豆寇、醬油、素蠔油（多一點）、五香粉、鹽巴、味素、雞粉。

18.水滾時將豆腐丶鴨血加入，大滾後後，開至小火滾，煮至豆腐魯有孔洞後關火。

＊此湯底可做麻辣湯底。

19.豬大腸切小段。

20.加入香菇、大腸、鹹菜、(鴨血也可在此加入，防魯太久扁掉）再一起煮一下入味。

21.配太白粉水芶芡一下。

22.加入蔥綠、蒜苗。

23. 可將料撈起加點，再加入粉條煮熟再撈起，湯調味及加入花雕酒、辣油拌勻，芶完芡加入料及粉條中，即完成好吃的麻辣五更腸旺配粉條，超美味，喜歡這道菜的快來試試！！

END