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【108八大菜-台菜35】蜜醬焗肋排 20190821 (指導老師 陳明輝)

材料:

豬肋排(9cm*1.5cm)5斤

洋蔥2粒

熟芝蔴1兩

雞蛋3粒

蜜醬材料:

麥芽糖1斤

米酒1罐

醬油膏2兩

黑醋10兩

小魚亁2兩(炸)

話梅12粒

檸檬1粒

蒜頭2兩(炸)

冰糖4兩

水1斤

蠔油3兩

粗柴魚片4兩(最後加)

肉桂1兩

鳯梨1/4粒

洋蔥1粒

一起熬煑25~30分鐘至濃稠狀。

調味料:

糖、白胡椒粉、醬油膏、香油、冰糖、米酒、醬油、五香粉、太白粉。

蜜醬焗肉排做法：

先做蜜醬:

1.先將小魚乾及蒜頭炸一下。

2.再將所有蜜醬材料除了柴魚外(麥芽糖、米酒、醬油膏2兩、黑醋10兩、話梅12粒、檸檬1粒、冰糖4兩、水1斤、蠔油3兩、肉桂1兩、加入鍋一起熬煑25~30分鐘至濃稠狀。

3.柴魚加入拌一下，冷卻後撈除料，蜜醬即完成。

＊可用來煮蜜汁雞。

豬肋排軟化處理：

4.買來的豬肋排先切開，再用一把鹽巴、太白粉５兩、米酒入，醃半小時後再用水沖乾淨。

5.洋蔥切片。

6.鳯梨切塊。

另鍋：

7.打三顆蛋。

8.加入鹽巴5錢、味素5錢、糖1.5錢、醬油2.5瓶蓋、五香粉少許、太白粉2.5兩、米酒少許，拌勻後，將豬肋排加作拌勻，醃15分鐘。

9.要炸前再加吉士粉或低筋麵粉至所有汁液都扒到粉。

10.油溫150℃後將肋排炸熟(聽到肋排裏水在油裏有噴出支支的聲音)後撈起瀝油。

11.另鍋加油加熱，洋蔥及鳯梨炒香後鋪在盤底。

12.將蜜汁再煮濃稠，後將肋排放入，可利用翻鍋方法使肋排都扒到蜜汁，並收乾汁液。

13.將芝蔴灑入，即可擺入盤，超好吃的蜜醬焗肋排即完成，大家快來試試！！

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END