【108八大菜-台菜30】紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵 20190731 (指導老師 陳明輝)
【紅燒牛肉麵】或者是【清燉牛肉麵】, 蔥花丶小白菜及酸菜, 是記憶中好吃丶傳統丶美味的牛肉麵配料。快來自己做一下又香又好吃的牛肉麵吧!
紅燒牛肉麵
清燉牛肉麵
材料:
牛腱子3斤
牛腩2斤
拉麵5斤
小白菜2斤
蒜頭8兩
老薑8兩
蔥1斤
白蘿蔔4斤
紅蘿蔔1斤
花椒粒2粒
八角5錢
牛大骨5斤
藥包:
小茴香2錢
八角5錢
花椒粒2錢
月桂葉1錢
桂皮5錢
三奈片3錢
草果5錢
白豆蔻1錢
調味料:
糖、味素、鹽巴、白胡椒粒5錢、醬油膏、辣豆瓣醬、冰糖、米酒、醬油。
紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵做法:
先做高湯:
1.將牛大骨燙去血水。
2.另鍋準備大桶水,洋蔥、薑、蔥整枝冷水入鍋開始煮高湯,如有牛碎肉塊也可用布包起來一起熬,會更香。
3.水滾後將藥包放入大骨湯內一起煮。
4.將紅蘿蔔、白蘿蔔切塊加入,可熬煮6~8小時後再加入鹽巴、冰糖調味即完成高湯製作。
備料:
5.牛肉及牛腱切小塊。(勿太小,因為煮熟會縮)
6.薑切薑片。
7.洋蔥切小片。
8.蒜頭壓扁。
9.蔥切大段。
10.酸菜先泡一下,再洗去酸味,留一點微酸即可。
紅燒牛肉做法:
11.鍋加熱放油熱鍋,蒜頭、蔥、薑、洋蔥入爆香,爆至蔥微焦。
12.牛肉及牛腱加入,炒至血水都變色。
13.豆瓣醬加入炒一下。
14.加少量醬油。
15.加入米酒(紹興也可)。
16.冰糖入,煮至冰糖融化
17.全放入快鍋內,可加些高湯,水淹過肉料後再高5公分,蓋蓋子,水滾後再燉25分鐘。
(如沒用快鍋,須燉90分鐘)
清燉牛肉做法:
18.加入蔥段、牛肉、紅蘿蔔及白蘿蔔塊。
19.加入小茴萫、花椒粒、八角5錢、白豆蔻、桂皮、月桂葉等香料。
20.加些水或高湯,水淹過肉料後再高5公分,蓋蓋子,水滾後再燉25分鐘。
(如沒用快鍋,須燉90分鐘)
炒醎菜:
21.蒜頭剁末。
22.鍋放油加熱,蒜頭放入爆香。
23.酸菜放入炒至水份炒乾及炒香。
(可加梅菜,口感更佳)
24.加糖,出水後再炒乾。
25.加點辣油,再炒一會即完成。
備料:
26.薑切絲、蔥切珠、小白菜切小段。
27.麵條燙熟後冰鎮。
28.鍋加水加熱,把小白菜燙熟。
紅燒牛肉麵做法:
29.將燉好的紅燒牛肉,加些鹽巴調味,再依個人口味加些高湯,再放些已燙好的麵條丶小白菜及酸菜,即為好吃的紅燒牛肉麵。
肉多丶大塊又要好吃,是常去牛肉店評價的標準。
好吃的牛肉麵來囉
清燉牛肉麵做法:
30.將燉好的清燉牛肉,加些鹽巴調味,再放些已燙好的麵條丶小白菜及酸菜,依個人口味加些蔥花、薑絲即為好吃的清燉牛肉麵,大家快來試試!!
END
留言列表