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【108八大菜-台菜27】台式滷肉燥 20190710 (指導老師 陳明輝)

肉燥的肉可用五花肉或松板肉，松板肉較貴一點，五花肉可帶皮，脂肪少一點較好吃，瘦肉與肥肉的比例為８：２，而且用切的較好吃。

材料:

豬肉３斤

紅蔥頭１０兩

老薑２兩

甘草１０片

桂皮１兩

五香粉少許

味素、鹽巴、二砂糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬１罐、冰糖、米酒１瓶、醬油、白醋1/2瓶、香油、辣椒油。

台式滷肉燥做法：

1.豬肉切細。（用切的比絞的有口感且較好吃）

炒肉燥：

2.鍋加熱，不用放油，放入肉塊，加入料理米酒，米酒量為肉量的1/3量，加薑末去腥，大火將油脂編出。

3.加入橫切細片的紅蔥頭，炒至紅蔥頭金黃色，讓紅蔥頭的香味及焦味讓肉燥更有風味、更好吃。

4.加入醬油炒出醬油香味飄出。

5.加入米酒及水，量為淹過肉燥。

6.加甘草5~6片及一些肉桂。

7.加油膏。（可提甘味及鹹味）

8.加糖及味素，用開大火，並去除表面泡沫後再小火滷1.5小時（如用絞肉時可滷50分鐘即可），滷完可放一晚，冷凍後隔天會熟成更好吃，並可拿來滷豆干或排骨也很好吃，大家快來試試。

 滷好的台式滷肉燥， 讓人垂涎欲滴。

END