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20180723 南洋辣味乳蟹 (指導老師 陳明輝)

材料:

南洋辣味乳蟹

螃蟹

26

米酒

100g

雞蛋

3

太白粉

 

地瓜粉

 

九層塔

100g

香菜

60g

炒香料

洋蔥

200g

蒜頭

100g

紅蔥頭

100g

辣椒

60g

香茅乾

30g

1200g

泰式紅咖哩

70g

泰式綠咖哩

200g

蝦膏

90g

咖哩醬

70g

沙茶醬

70g

棷糖

200g

雞粉

60g

棷漿

1

重奶

200g

 

螃蟹先處理:

1.先將螃蟹打開殼丶剪去鰓,翻開腹蓋並挖出胃後,將鰓、腳等部位清洗乾淨。

 打開殼


剪去鰓

翻開腹蓋並挖出胃


將鰓、腳等部位清洗乾淨

準備醬料:

2.將炒料洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒剁末(可用調理機)。

3.準備一鍋加入水1200g

4.加入泰式紅咖哩70g

5.加入泰式綠咖哩200g

6.鍋內加入蝦膏90g

7.加入咖哩醬70g

8.加入沙茶醬70g

9.加入椰糖(棕櫚糖)200g

10.加入雞粉60g


11.加入椰漿1罐。

12.加重奶200g入鍋後拌勻。

 

炒醬料:

13.鍋放油,將炒料【洋蔥末、蒜頭末、紅蔥頭末、紅辣椒末】放入拌勻炒香,並煮至濃稠。

14.將炒好的【炒香料】倒入步12的醬料鍋內,並加熱拌匀。


15.加入香茅乾30g,加熱並拌均後,炒料醬即完成。


16.將洗好的螃蟹切對半。


17.將九層塔摘下嫩葉備用。


18.香菜剁末。


19.盤子打蛋3顆。


20.配地瓜粉及太白粉3:1

21.將螃蟹沾蛋液後,再沾粉後油炸一分鐘後即可撈起。



22.同樣將螃蟹殼沾蛋液後,再沾粉後油炸一分鐘後即可撈起。



*炸油內掉太多粉時,可過濾撈除。

*炸油內太髒時,可將太白粉水或白米倒入油內吸去髒物。


23.炒鍋放炒醬,並將螃蟹放入拌炒均勻,並加入九層塔,再拌一下即完成,可放入盤中,盤上方加入香菜。


24.同上,炒鍋放炒醬,並將螃蟹殼放入拌炒均勻,並加入九層塔,再拌一下即完成,可放於盤緣,即完成好吃美味的【南洋辣味乳蟹】。

好吃美味的【南洋辣味乳蟹】



 

 

END

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