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20180704 麻辣水煮松阪豬 (指導老師 陳明輝)

​材料：

*松阪豬肉：為肋排上方的那塊肉。

*麻辣水煮松阪豬為川菜作法。

作法：

1.豬肉先逆紋切片。

醃：

2.盛菜盤或鍋子加兩瓶蓋醬油。

3.加白胡椒粉。

4.加五香粉。(豬肉用五香粉)

5.加太白粉。

6.加米酒2瓶蓋，將豬肉放入，揉勻並麻一下。

 7.將蒜苗切斜片。

8.蘿蔓菜去頭拔葉清洗後切片。

9.老薑切菱形片。

10.蒜頭切片。

11.香菜切細。

12.準備乾辣椒。

13.準備花椒。

14.鍋放油，低油溫小火炸乾辣椒2分鐘。

15.再放花椒入油炸。

16.再放入白芝麻，炒好後撈起冷卻，切細。

17.鍋放油，將醃好的肉煎一下。

18.蒜頭及薑爆香一下。

19.加紹興酒延鍋邊繞一下提香。(去腥用米酒)

20.加入蘿蔓葉拌炒一下，勿太久，炒香即可。

21.加入蒜苗，(可依個口味加入菇類)，炒香即可關火，置於盤上，不用炒熟。

 調味:

22.另鍋放油加入辣豆瓣醬4大匙，小火炒香。

23.加入水。

24.加入醬油帶點咖啡色調色。

25.加入蠔油。

26.加入雞粉。

27.加一點點糖即可。

28.加入白胡椒粉。

29將肉放入煮熟關火。

30.將炒好的蘿蔓葉置入碗上。

31.將炒好的肉再置於菜上。

32.將辣椒、花椒置於肉上。

33.另鍋放油，並將油加至高熱，沖入辣椒、花椒上。

34.加入很多香菜，就是好吃的【麻辣水煮松阪豬】。 

END