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【108八大菜-台菜36】客家小炒 20190821 (指導老師 陳明輝)

材料：

豬五花肉(切絲)2斤

乾魷魚4片

乾香菇2兩

蝦米2兩

辣椒4兩

五香豆干1斤

芹菜2斤

蒜苗2兩

蒜頭2兩

白豆豉醬1罐

調味料:

糖、味素、鹽巴、白胡椒粉、醬油膏、香油、冰糖、米酒、醬油、五香粉、太白粉。

客家小炒做法：

備料:

1.豬五花肉切絲

2.乾魷魚切絲

3.乾香菇泡水軟後切絲

4.蝦米泡水後瀝乾

5.辣椒切段

6.五香豆干切片

7.芹菜切段

8.蒜苗斜切片

9.蒜頭拍扁

10.準備白豆豉醬1罐

料理:

11.五花肉置於鍋或盤上，加入醬油、五香粉、米酒醃一下。

12.備好醬油、黑醋、白豆豉醬、鹽、味素、香油、糖、米酒。

13.將醃好的五花肉先炸一下，變色即可撈起瀝油。(量少五花肉就不用炸)

14.魷魚炸一下，變色即可撈起瀝油。

15.豆干可炸較乾扁後撈起瀝油。

16.另鍋放油，蝦米入炒香去腥。

17.蒜頭、辣椒入炒香。

18.置五花肉下去煸。

19.放魷魚下去繼續煸。

20.白豆豉醬、醬油、鹽、味素、糖及加點蝦米水。

21.香菇入煸一下。

22.芹菜、蒜苗、豆干加入煸一下，太乾可再點蝦米水。

23.加入辣椒、香油及黑醋，大火收完汁即完成超級美味，讓人回味無窮的客家小炒，整盤吃光、杯盤狼藉，不信快來試試！！

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 看上去不會油漬漬，吃起來​非常的好吃， 以下這張圖可以證明！

END