108精緻料理年菜1120190320海鮮黃金南瓜盅(指導老師 陳明輝)


PS:南瓜用栗子南瓜較漂亮。

材料:

海鮮黃金南瓜盅
材料

南瓜

2

馬鈴薯

3

紅蘿蔔

1

小南瓜盅

23

洋蔥

1

蒜頭

2

培根

4

奶油

6

動物性奶油

8

蝦仁

8

小卷

8

帶子

8

花蛤肉

8

魚肉

8

西芹

4

月桂葉

4

香菜粉

1

調味料

鹽巴

 

味素

 

 

白胡椒粉

 

低筋麵粉

 

 

 

海鮮黃金南瓜盅作法:

 

1.將栗子南瓜的籽挖空,可用電鍋一杯水,或炊25分鐘當容器。


2.南瓜去籽、去皮、切大塊 。


3.馬鈴薯去皮切塊。

4.紅蘿蔔去皮切片。

5.將南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔蒸25分鐘。

 

做麵糊:

6.準備低筋麵粉於鍋內。(【量】麵粉:沙拉油:奶油=2:1:1)


7.另鍋放沙拉油,加熱後將奶油加入。(沙拉油:奶油=1:1)


8.融化後,切點蒜末炸香後撈除。

9.將油倒入低筋麵粉中拌勻。


10.加一片月桂葉即完成麵糊。

 

炒料:

11.洋蔥切末。


12.西洋芹切小丁。


13.蒜頭切末。

14.培根切丁。


15.鍋加油,培根先炒香。


16.加入洋蔥、蒜頭、西洋芹,小火炒至金黃色,洋蔥香味出。


17.可加入白葡萄酒,( 沒有葡萄酒可以用水) 更添風味(唯一限定白葡萄酒), 炒均勻後可倒入鍋中

 

18.小卷去骨、去肉臟、去皮、去眼睛後切大丁。


19石斑魚切丁。

20.南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟後與水1:5比例,用果汁機攪成泥,入鍋開火煮滾。


21.切丁的海鮮燙熟。


22.南瓜湯加入雞粉、鹽巴、糖、一點點胡椒粉調味並拌勻。


23.將麵糊倒入芶芡。

24.海鮮料倒入。


25.動物性鮮奶加入拌勻。


26.入盤後加上洋香菜葉即完成好吃的大年菜海鮮黃金南瓜盅,大家都來試試!!

 

END

 

 

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