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【108精緻料理年菜11】20190320海鮮黃金南瓜盅(指導老師 陳明輝)

ＰＳ：南瓜用栗子南瓜較漂亮。

材料:

海鮮黃金南瓜盅作法:

1.將栗子南瓜的籽挖空，可用電鍋一杯水，或炊25分鐘當容器。

2.南瓜去籽、去皮、切大塊 。

3.馬鈴薯去皮切塊。

4.紅蘿蔔去皮切片。

5.將南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔蒸25分鐘。

做麵糊：

6.準備低筋麵粉於鍋內。(【量】麵粉:沙拉油:奶油=2:1:1)

7.另鍋放沙拉油，加熱後將奶油加入。(沙拉油:奶油=1:1)

8.融化後，切點蒜末炸香後撈除。

9.將油倒入低筋麵粉中拌勻。

10.加一片月桂葉即完成麵糊。

炒料:

11.洋蔥切末。

12.西洋芹切小丁。

13.蒜頭切末。

14.培根切丁。

15.鍋加油，培根先炒香。

16.加入洋蔥、蒜頭、西洋芹，小火炒至金黃色，洋蔥香味出。

17.可加入白葡萄酒，（ 沒有葡萄酒可以用水) 更添風味（唯一限定白葡萄酒）， 炒均勻後可倒入鍋中。

18.小卷去骨、去肉臟、去皮、去眼睛後切大丁。

19石斑魚切丁。

20.南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟後與水1:5比例，用果汁機攪成泥，入鍋開火煮滾。

21.切丁的海鮮燙熟。

22.南瓜湯加入雞粉、鹽巴、糖、一點點胡椒粉調味並拌勻。

23.將麵糊倒入芶芡。

24.海鮮料倒入。

25.動物性鮮奶加入拌勻。

26.入盤後加上洋香菜葉即完成好吃的大年菜海鮮黃金南瓜盅，大家都來試試！！​

END