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【108八大菜-川菜22】天府香酥鴨20200325 (指導老師 陳明輝)
材料: 38人份
光鴨4隻
老薑2兩
蔥2兩
蒜頭4兩
花椒1兩
草果3顆
八角5顆
月桂葉5片
香菜2兩
酥粉1包
檸檬2粒
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、米酒、醬油。
天府香酥鴨做法：
1.取一大鍋，加水加熱。
2.爆香料:蔥折半，蒜頭整顆，薑切片，油鍋爆香至焦黃後撈起後加入水鍋內。
3.加入香料肉桂葉、八角、花椒粒、草果入鍋一起煮。
4.開大火，加入過量的鹽巴。（讓整個水是鹹的）
5.將洗淨後的鴨子，放下去煮，水滾後關小火煮約1小時，再撈起放冷。
6.將酥炸粉加水。
7.將冷卻後的光鴨沾粉水後以油溫150~160℃，將整隻鴨子炸至表面酥脆（搶酥）即完成好吃的天府香酥鴨，食用時可與刈包夾鴨肉、鹹菜一起吃，超美味，大家快來試試！！
END
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