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【108八大菜-台菜08】蒜泥白肉 20190501 (指導老師 陳明輝)

蒜泥材料:

蒜頭8兩、糖、水、醬油膏、香油、胡椒粉。

五花肉材料:

五花肉2斤、薑2兩、花椒5錢、八角5錢、小黃瓜2條、香菜1兩。

先做蒜泥醬作法:

備料：

1.瑞春(或金蘭)醬油膏入碗。

2.糖加熱水拌勻溶化後加入醬油膏碗。

* 醬油跟糖水的比例依個人口味而定， 如醬油膏有甜味，加水即可。

3.蒜頭切末後加入 。

4.加點香油。

5.加點辣油。

6.加點胡椒粉。

7.再加點醬油膏調色。

8.試味後再加點糖拌均即完成蒜泥醬。

蒜泥白肉作法:

9.薑切片、蔥整支去頭尾、八角、花椒、甘草、月桂葉入水鍋，加入米酒後開火煮滾。

10.五花肉水洗後加入煮一下（水須淹過肉）後可拿出利用筷子插入，再繼續小火水煮15分鐘，再悶15~20分鐘。（插入筷子可以定型），其間可以撈除泡泡。

11.香菜切末。

12.薑切絲。

13.小黃瓜切絲後泡開水。(鋪盤底用，也可用甜椒)

14.五花肉用剪刀或筷子刺入確定無血水流出後，室溫待冷（可放入開水中冷藏至隔天取出食用）

15.五花肉切薄片。

擺盤:

16.小黃瓜絲鋪底。

17.加入肉片。

18.加點蒜泥。

19.中間放薑絲。

20.盤的周圍再放點香菜即完成好吃的蒜泥白肉，大家快來試試！！

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END