108精緻料理年菜0720190220冰醬醃煄豬肋排(指導老師 陳明輝)

材料:

冰醬醃煄豬肋排
材料

豬助排(3X8cm)

1

 

1

老薑

1

八角

1

紅茶葉

1

白米

1

二砂糖

2

鍚箔紙

8

熟芝麻

8

地瓜

2

麥芽糖

2

調味料

鹽巴

 

味素

 

 

白胡椒粉

 

冰糖

 

米酒

 

醬油

 

醬油膏

 

蕃茄醬

 

 

 

冰醬醃燻豬肋排作法:

1.排骨燙血水後撈起放入快鍋內。


2.快鍋加水、薑片、蔥、米酒、八角,燉15分鐘。


3.15分鐘後,將排骨取出,過濾快鍋料,將快鍋的汁液加入鍋裏。


4.加點醬油:蕃茄醬:冰糖=1:1:3


5.小火煮至水乾,快乾時須將汁液淋入上方,使排骨都吃到汁液,等排骨表面濃稠(亮了),即可排於蒸籠上準備開始醃燻。



6.將鍚箔紙上鋪上茶葉、二砂糖、米粒,並置於鍋子上,加熱至黃煙出來。



7.將排骨置入,蓋蓋子,煙燻約30秒即完成冰醬醃燻豬肋排。

 

擺盤了,可加入相似甜味道的蜜地瓜,即完成冰醬醃燻豬肋排大菜,大家都來試試這種特殊的料理!!

 

 

END

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